下奶食譜——魚(yú)譜大全
生姜滾魚(yú)湯
民間常言“冬食蘿卜夏食姜”。夏日時(shí)用姜，辛溫入脾胃能溫中化濕，健脾開(kāi)胃。在夏日滾湯時(shí)皆用生姜。魚(yú)乃魚(yú)又叫龍魚(yú)乃，形似小蛇，瘦長(zhǎng)而無(wú)鱗，棲身于淺海淤泥中，生長(zhǎng)在我省中山、斗門、珠海一帶近海地區(qū)。
它鮮甜軟滑、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。用生姜滾魚(yú)乃魚(yú)湯，色如牛奶，味鮮可口，有健脾醒胃之功，并對(duì)哺乳婦女有催乳作用，是中山一帶民間夏日的湯品，且男女老少皆宜。做這道菜時(shí)如果沒(méi)有魚(yú)乃魚(yú)，其他魚(yú)也可以。
材料：生姜4片、魚(yú)乃魚(yú)500克、紹酒2湯匙。
烹制：用生鹽揉搓去魚(yú)乃魚(yú)的黏質(zhì)，洗凈，去鰓、臟雜，再洗凈。起油鍋慢火煎至微黃，濺入紹酒和少許清水，下姜片，加入清水1250毫升(約5碗量)，加蓋改武火滾至湯色如牛奶白色，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
芙蓉鯽魚(yú)
材料：新鮮鯽魚(yú) 1 條，雞蛋 3個(gè)，火腿10克，生姜5克，香菜5克，花生油、鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：1、將鯽魚(yú)殺洗干凈；雞蛋磕開(kāi)，去掉蛋黃，留下蛋白、打散；火腿切成小??；生姜去皮切片；香菜洗凈。
2、將處理好的鯽魚(yú)擺入魚(yú)盤(pán)中；雞蛋白加少許清湯，調(diào)入鹽、味精打勻，倒入魚(yú)面，擺上生姜片。
3、蒸籠燒開(kāi)水，將魚(yú)盤(pán)放入，用小火蒸8分鐘，去掉生姜，撒上胡椒粉、火腿末，淋入熟油，撒上香菜即可。
功效小提示：此菜色澤潔白細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能促使哺乳媽媽乳腺通暢，促進(jìn)乳汁分泌。
