簡介
江浙一帶素有一味，主要產(chǎn)自浙江蒼南一帶，此味非山珍，亦非海味，但卻為江浙乃至江南一帶的食客所喜愛。此味，紗面。紗面亦稱之為索面、素面也稱之為長壽面。然，卻和大眾所熟知的長壽面不同。異地之所謂長壽面是為面條。而南人所謂之長壽面卻是對紗面的愛稱罷了。
用料：
紗面一捆（一人份）
紅曲酒1兩
西紅柿、肉片、土雞頭做湯頭和澆頭
鹽、雞精、沙塘（少許）適量
豬肉少許
做法：
1、準備好湯頭的材料，將土雞蛋煎成荷包蛋，蔥頭和肉一起入鍋煸炒出香味，加入適量的水。
2、待開后，加入西紅柿，紅曲酒和調(diào)味料，煮3分鐘。取出備用。
3、準備好紗面，將紗面打撒備用。
4、燒一鍋開水，將準備好的紗面入鍋，用筷子輕輕散開，30-40秒鐘左右撈起。
5、盛出紗面到碗里，把準備好湯頭澆在上面。
6、蓋加上用土雞蛋煎的荷包蛋，一碗浙南人愛吃的紗面就完成了。
小貼士：
1·做湯頭可用雞湯代替，比平時少放一點鹽或者不加鹽，紗面本身含有較高鹽分！
2·煮紗面時鍋中水要多一點，這樣面不會糊。
3·煮紗面最重要的佐料就是紅曲酒，坐月子的產(chǎn)婦家里最必不可少的就是手工紅曲酒（下惡露，催奶）。
4·面切忌煮久，紗面細軟有彈性，極易煮熟，水燒開如果后再開鍋就應(yīng)該立即撈出。入碗后立即加入湯頭，趁熱吃，否則面條漲開、泡軟爛后會影響口感。紗面非常勁道，小心被“彈到”！
