簡(jiǎn)介
南方產(chǎn)婦坐月子多習(xí)慣食用醪糟，添加了紅曲米的醪糟不僅色澤上更賞心悅目，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也更豐富。溫一壺濁酒，烹幾碟小菜，節(jié)日的餐桌上全家老少皆可食用。酒釀分離水和米后，紅糟可以用來(lái)作為調(diào)味料燉雞排骨，還可以腌紅糟蛋，紅米酒可以直接飲用，也可以作為酒直接入菜，紅酒釀就更不用說(shuō)了，怎么吃都好吃，厭煩了陽(yáng)春白雪，釀一壺滿園春色的胭脂紅吧！
用料：
酒曲
糯米
紅曲米
涼開(kāi)水
做法：
1、糯米用冷水浸泡一夜，無(wú)白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜。
2、紅曲米用涼開(kāi)水浸泡一夜備用。
3、在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻。
4、找一個(gè)帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用。
小貼士：
1、所以制作過(guò)程都要保證無(wú)油無(wú)生水，否則容易腐敗
2、如沒(méi)蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會(huì)太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開(kāi)水的比例
4、北方家里一般都比較熱，成熟的會(huì)快些，我是用不穿的毛衣將容器整個(gè)包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)
5、酒釀在發(fā)酵的過(guò)程中，自身也會(huì)產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來(lái)后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感
6、將固體和液體分離有助于更好的保存
