兒童食譜：15種美味面食的烹調(diào)方法(9)

11、芙蓉糕

【主料】

面粉400克，雞蛋5個，白糖800克。

【輔料】

飴糖200克，植物油2公斤（實耗160克）。

【制法】

①將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水和成面團，揉勻，稍餳。②把面團搟成薄片，再切成長6厘米的小面條，用七成熱的油炸成金黃色，撈出瀝油。③炒鍋內(nèi)放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一會加入飴糖，見糖漿拔絲時，把炸好的面條倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌。④把已掛上糖漿的面條放入事先備好的30厘米見方的木框內(nèi)攤平，用木板或鏟子壓平，將剩余的白糖鋪在面條上，稍壓后取出，切成小方塊即成。

【特點】

酥脆香甜。

【制作關鍵】

因是幼兒食用，和面時盡量用雞蛋和，少加水，或不加水，這樣制成的點心松軟不硬。熬好糖后，應迅速將鍋端離火口，以免面條下鍋后制成的成品色澤不勻，或糖有苦味。