11、芙蓉糕
【主料】
面粉400克,雞蛋5個,白糖800克。
【輔料】
飴糖200克,植物油2公斤(實耗160克)。
【制法】
①將面粉放入盆內(nèi),加入雞蛋和少許水和成面團,揉勻,稍餳。②把面團搟成薄片,再切成長6厘米的小面條,用七成熱的油炸成金黃色,撈出瀝油。③炒鍋內(nèi)放入白糖400克和水200克,加火熬制,稍熬一會加入飴糖,見糖漿拔絲時,把炸好的面條倒入鍋內(nèi),迅速攪拌。④把已掛上糖漿的面條放入事先備好的30厘米見方的木框內(nèi)攤平,用木板或鏟子壓平,將剩余的白糖鋪在面條上,稍壓后取出,切成小方塊即成。
【特點】
酥脆香甜。
【制作關鍵】
因是幼兒食用,和面時盡量用雞蛋和,少加水,或不加水,這樣制成的點心松軟不硬。熬好糖后,應迅速將鍋端離火口,以免面條下鍋后制成的成品色澤不勻,或糖有苦味。