兒童食譜：15種美味面食的烹調(diào)方法(12)

14、餡餅

【主料】

面粉，凈菜，肉餡。

【輔料】

香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，姜末。

【制法】

①將肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最后加入香油和剁碎擠凈水分的菜餡，拌勻成餡。②將面粉放入盆內(nèi)，加入水，和成軟面團(tuán)，稍餳。③將面團(tuán)揪成劑子，搟成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包餡收口，按成圓餅。④餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點(diǎn)水，再加蓋烙一下即成。

【特點(diǎn)】

外略脆，里軟嫩，鮮香可口。

【制作關(guān)鍵】

面、餡均需調(diào)軟一點(diǎn)。兩面烙至呈淺黃色時(shí)，刷少許油，加點(diǎn)水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。