花仁蹄花湯
原料:花生米2oo克,豬蹄1千克,老姜30克,鹽25克,蔥10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。
做法:
①將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干凈;對(duì)剖后砍成3厘米見(jiàn)方小塊,花生米在溫水中浸泡后去皮,蔥切花,姜拍破。
②把大鍋置旺火上,加入清水(2.5千克),下豬蹄,燒沸后撈盡浮沫,放進(jìn)花生米、生姜。
③豬蹄半熟時(shí),將鍋移至小火上,加鹽繼續(xù)煨燉。待豬蹄燉爛后,起鍋盛入湯缽,撤上胡椒粉、味精、蔥花即可。
特點(diǎn):湯白、肉爛,富于營(yíng)養(yǎng)。
番茄燒豆腐
主料:番茄20克,豆腐兩塊。
調(diào)料:油75克,糖(最好是白糖)少許,醬油少許。
此菜有兩種做法:
①先用開(kāi)水把番茄燙一下,去皮,切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的長(zhǎng)方塊。鍋上火,油熱,放番前片小炒片刻,隨即把切好的豆腐塊放人,加醬油、白糖滾幾滾,待豆腐炒透即好。
②在炒完番茄片后,加適量清水,燒開(kāi)。放人豆腐塊和糖、醬油適量,加少許鹽、燒透。放人少許綠色蔬菜,即可上盤(pán)。此菜紅、白、綠相間,色美而鮮。番茄含有大量的維生素C,對(duì)于骨、齒、血管、肌肉組織極為重要,并且能刺激食欲,增加對(duì)疾病的抵抗能力。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分高。