豆腐餡餅
主料:豆腐250克,面粉250克。
配料:白菜10oo克,肉末100克,蝦米25克,麻油25克。
調(diào)料:筍、姜、蔥、味精、精鹽少許。
做法:豆腐抓碎。白菜切碎用開水永一下,擠出水分。加入調(diào)料與之
調(diào)成餡。面粉25O克,加水10克,調(diào)成面團(tuán)。分成10等分,每一等分
搟成小湯碗大的皮子。菜分成5分。兩張面皮中間放一團(tuán)餡。再用小
湯碗一扣,去掉邊沿,即成一個很圓的豆腐餡餅。共做5個。然后將
炒鍋燒熱下豬油25克,將餡餅煎成兩面金黃即可。
砂仁鯽魚湯
主料:砂仁3克,鮮鯽魚去鱗、鰓,剖去內(nèi)臟,洗凈;將砂仁放入魚
腹中、投入鍋內(nèi)(砂鍋最好),加水適量,用文火燒開。鍋內(nèi)湯燒開
后,放人生姜、蔥、食鹽,即可食用。
特點:醒脾開胃,利濁止嘔,適用于惡心嘔吐、不思飲食或病
后食欲不振者。
雪里蕻燒豆腐
主料:水豆腐300克。
配料:雪里蕻。
調(diào)料:豆油30克,醬油100克,白糖5克,味精2克,鮮湯250克,淀
粉20克,蔥花、香油各少許。
做法:
①豆腐切成小長方條,擺在盤中。雪里蕻洗凈用熱水燙一下,用刀切成碎未。
②將切好的豆腐上屜蒸5~10分鐘取出,去凈水分。炒勺加底油,油熱時投入蔥花熗鍋,然后把雪里蕻炒片刻,添鮮湯,加醬油、白糖、再把豆腐從盤中輕輕推入勺中,待湯沸后,用慢火再爆燒一會,加味精,調(diào)好口味,用淀粉勾汁,點香油即可食用。出勺時要輕輕裝,以保持豆腐條形狀整齊。
特點:軟滑鮮嫩,清淡爽口,滋味甚美。