② 將雞脯肉泥、咸鴨蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、濕淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
③ 將炒鍋置旺火上，放少許底油，熱后下入蔥花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋油出鍋即成。
特點(diǎn)：此菜色澤油亮，形如豆沙，味道鮮香。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素。制作中，要勤翻炒，防止炒煳，影響口味。
清蒸肝糊
用料：豬肝125 克，雞蛋半個，香油、精鹽、蔥花各適量，清水50 毫升。
制法：
① 將豬肝去掉筋膜，切成小片，和蔥花一起下鍋炒熟，盛出剁成細(xì)末。
② 將豬肝末放入碗內(nèi)，加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻，上屜用旺火蒸熟即成。
特點(diǎn)：此菜鮮香、軟嫩，含有豐富的維生素A 、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素B12和煙酸（尼克酸）等多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較高，能提供幼兒大量的維生素A 、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。每周給幼兒食用1～2 次，對幼兒維生素A 、鐵缺乏有較好的輔助治療作用。制作中，先將豬肝切片炒熟后，再剁成細(xì)末。
炒青椒肝絲
用料：豬肝200 克，青椒50 克，香油5 克，醬油12 克，精鹽2 克，醋3 克，料酒5 克，白糖6 克，淀粉15克，蔥、姜末各4 克，植物油300 克（實(shí)耗30 克）。
制法：
① 將豬肝洗凈，切成0.7厘米粗的絲；青椒切成絲。
② 將豬肝絲放入碗內(nèi)，加入淀粉10克抓勻，下入四五成熱的油內(nèi)滑散，撈出瀝油。
③ 將鍋中油倒出，留油少許，下入蔥、姜末略炸，放入青椒絲，加入料酒、醬油、白糖、精鹽及少許水，燒開后用水淀粉勾芡，倒入豬肝絲，淋醋、香油拌勻即成。
特點(diǎn)：此菜甜中帶咸，微有醋香。含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)及維生素A 、維生素B12，常食可補(bǔ)血，缺鐵性貧血的幼兒食用效果極佳，正常幼兒食用有很好的預(yù)防貧血作用。操作時，肝絲要切均勻，掌握好油的火候。
