二:益生菌數(shù)量
按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來(lái)說(shuō),后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對(duì)身體的好處有多大,尚無(wú)法評(píng)價(jià)。從研究報(bào)告來(lái)看,益生菌的數(shù)量要達(dá)到106 甚至108 以上,才有足夠的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量,所以消費(fèi)者選擇時(shí)要特別留意。需要注意的是,雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不能被忽視,它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進(jìn)消化吸收。
三:蛋白質(zhì)含量
選購(gòu)酸奶時(shí),要查看包裝,選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品,內(nèi)容物黏稠或呈凍狀,這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,呈液體狀,內(nèi)容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。
四:碳水化合物含量
雖然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量,減肥或者體重控制者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。從健康角度考慮,建議大家還是購(gòu)買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。
五:有沒有“味”字
通過(guò)調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶區(qū)別在一個(gè)“味”字。例如,“草莓風(fēng)味”酸奶是通過(guò)添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果粒或果醬。
為孩子選購(gòu)酸奶的4大誤區(qū)
誤區(qū)1:酸奶補(bǔ)鈣效果不如鮮奶
據(jù)介紹,酸奶在發(fā)酵過(guò)程中,其中的鈣并沒有損失多少,而且發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經(jīng)發(fā)酵后,奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。從這個(gè)意義上來(lái)看,兒童飲用酸奶反倒更利于鈣質(zhì)的吸收。