雞蛋是一種含有蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)較高的食物,也是我們最常用于滋補身體的食物之一。雞蛋不是很珍貴,但其營養(yǎng)價值高,正常情況下,一天吃一個雞蛋就能夠保證我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)。
嬰幼兒寶寶從添加輔食的時候,就要開始添加雞蛋黃,目的是為寶寶提供充足的鐵質(zhì),有效預防貧血的發(fā)生。雞蛋雖好,但是煮雞蛋是有竅門,吃雞蛋也有一些飲食禁忌。作為媽媽的你,是否知道如何讓寶寶健康吃雞蛋呢?
雞蛋最營養(yǎng)的做法是什么?
涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養(yǎng)素的流失:
1、水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;
2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。