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這道甜品是孩子的最愛,成本也低,酸甜開胃,連老公都搶著吃

出處:@日曉文化說日期:2024-08-04 12:05:26編輯:網(wǎng)絡(luò)收集

冰冰涼涼的檸檬塔在夏天里,酸甜滋味在口中清涼解暑。酥皮脆而不硬,搭配檸檬餡清香留在齒縫間,有一種股上癮的感覺忍不住想再吃!

酸酸甜甜檸檬塔

沙糖100g,無鹽奶油200g,通用面粉300g,海鹽4g,雞蛋1顆,吉利丁粉6g,新鮮檸檬汁80ml,新鮮檸檬皮1湯匙,蛋黃3顆,無鹽奶油80g,砂糖150g。

做法:1.把塔皮的食材在工作臺上,在面粉中間挖一個洞打入雞蛋。以手工搓揉直到面團均勻成淡黃色,用保鮮膜包好(或裝在盒子里)在冰箱冷藏半小時。P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質(zhì)比較高在冷藏后方便撖皮操作!

2.塔模上先涂一層薄薄的無鹽奶油然后撒上一層面粉,方便之后脫模。冰后的面皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔??鞠?70度預(yù)先加熱,塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。

3.烤塔皮的同時(或是面皮正在冰的30分鐘)準(zhǔn)備檸檬凝乳凍3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散,加入糖與檸檬汁攪拌。另一個盤子里裝開水把吉利丁4小片泡軟,若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。吉利丁片在鍋內(nèi)小火加熱融化。等吉利丁溶化的同時加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料里。

4.吉利丁片均勻融化后把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌,然后一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者,直接加入即可)準(zhǔn)備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水),檸檬餡的鍋子放在上頭以水蒸氣間接加熱,一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化,攪5-10分鐘(也可用電動攪拌器幫忙)派皮烤好,檸檬餡攪拌均勻。最后依個步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。冷藏冰箱里4-6小時就大功告成了!把剩余的塔皮放在瑪芬的模子里。以瑪芬??境鰜淼男螤顙尚】蓯?,意外的討喜呢。

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