輔料:蔥段15克,姜片10克,大蒜4瓣,鹽4克,醬油15克,料酒15克,冰糖25克。
準備:花生洗凈,泡在鹽水中,浸泡2~3小時;豬蹄洗凈后,斬成塊。
做法:
1. 鍋中倒入涼水,將豬蹄塊放入,大火加熱至水沸,煮約10分鐘,至其血沫完全滲出,撈出瀝干。
2. 凈鍋中放入冰糖、少許水,小火加熱,待冰糖融化成金黃色糖漿時,倒入豬蹄,翻炒均勻,使之裹滿糖色。
3. 將花生和剩余輔料放入豬蹄鍋中,再倒入適量溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開后,改小火燉1小時,打開鍋蓋翻動一下豬蹄塊,再蓋上鍋蓋燉約20分鐘,待鍋中湯汁濃厚,豬蹄呈亮紅色時即可。