大豆包括黃豆、黑豆、青豆等，是一種油糧兼用的農(nóng)產(chǎn)品。大豆是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高、質(zhì)量最好的作物。據(jù)測定，大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質(zhì)含量是11%，雞蛋是13%、牛肉是22%。在面粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合面粉的蛋白質(zhì)含量提高19%。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中膽固醇含量和血液黏度，促進(jìn)脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并且有溶解老年斑、促進(jìn)腺體分泌等多種功能。它能降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發(fā)生，減少癌癥發(fā)生的危險性；預(yù)防骨質(zhì)疏松；抗疲勞、抗衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低膽固醇，提高機(jī)體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒，并且對改善記憶、降血脂，預(yù)防脂肪肝、預(yù)防便秘、祛痘和祛斑也有很好的作用。
食用大豆，需合理地加工和烹調(diào)，如磨成豆?jié){或做成豆腐等，其消化吸收率就可以大大提高。并且大豆的含鈣量非常高，尤其是大豆制品如素雞、豆腐干等。
豆渣中的膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
