二、鍋包肉
相信很多人都喜歡吃鍋包肉,這種酸酸甜甜的味道是每個(gè)孩子的最愛,鍋包肉口感層次分明肥而不膩,是孩子喜歡的美食之一。
做法:
1、將里脊肉洗凈,去筋斜著切,將肉切成刀背薄厚的片。
2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。將淀粉倒入碗中,加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。半個(gè)多小時(shí)后,清水會(huì)浮在淀粉上面,將清水倒掉。
3、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲,蒜切小片。
4、起鍋倒油,加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
5、次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復(fù)炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
6、將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻大火倒入肉快速掛汁出鍋。