蒸蛋羹入口滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，是許多家長(zhǎng)喜歡為孩子們吃的輔食之一。然而，有許多母親在蒸蛋羹時(shí)，不知道該用熱水還是冷水，以及蒸雞蛋羹的最佳時(shí)長(zhǎng)，導(dǎo)致煮好的雞蛋羹不僅不滑軟，而且有很多蜂窩。今天我們一起討論蒸雞蛋羹的那些事情，告訴你幾個(gè)蒸雞蛋羹滑嫩沒蜂窩的小竅門。
蒸蛋羹的失敗有兩種：一是水和蛋的分離，雞蛋羹在上層凝結(jié)，而蛋羹的底層是水。第二種：蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例不合適，蒸煮時(shí)間不合適。
造成這兩種現(xiàn)象的原因是，許多人發(fā)現(xiàn)蛋羹出現(xiàn)了“蛋水分離”現(xiàn)象，認(rèn)為是還沒有蒸熟，便延長(zhǎng)時(shí)間?；蛘哒J(rèn)為更多的水太多了，就多加兩個(gè)雞蛋，導(dǎo)致蛋羹太濃厚，容易老。
那么問題來了，蒸雞蛋羹時(shí)，水與雞蛋的比例是多少、是用冷水還是溫水、用純凈水還是自來水？
1.蒸蛋羹，雞蛋與水的比例約為1：1.5。雞蛋比例大，蒸雞蛋羹容易出現(xiàn)蜂窩狀；水比例大，蛋羹呈雞蛋水分離。
2.蒸蛋羹用的是冷水、或30度左右的溫水。不僅保證了營(yíng)養(yǎng)不流失，而且清蒸蛋羹表面光滑，口感細(xì)膩。
未經(jīng)煮沸的原水，加熱后水中的礦物質(zhì)會(huì)沉淀，影響蛋羹的細(xì)度；過熱的水會(huì)將蛋汁沖洗入蛋花。
配料：3個(gè)雞蛋，4只對(duì)蝦，10克鹽和料酒；適量醬油，適量芝麻油。
制作步驟：
1.剝?nèi)ノr殼，取下蝦頭，取出蝦線，混合料酒和鹽，腌5分鐘。
2.將雞蛋放入一個(gè)干凈的碗中，倒入大約1.5倍的雞蛋液。
3.蛋液粘度豐富，混合后可讓空氣均勻混入蛋液中，混合到雞蛋表面出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫，然后將蛋液泡沫用細(xì)網(wǎng)漏出勺子。這是蒸蛋須的關(guān)鍵一步，如果蛋汁與泡沫混合，這些小氣泡就會(huì)變成蜂窩狀。
4.將蛋液倒入小碗中，蓋上耐熱膜或蓋子，蒸雞蛋時(shí)，避免將蒸汽滴在蛋上。將水在鍋中煮沸后，用蛋液蒸小碗5分鐘。
5.將腌制的蝦放在蒸雞蛋上，蓋上碗蓋，蒸5分鐘左右。蒸雞蛋奶油可以淋上芝麻油輕醬油。蒸蛋的時(shí)間不能太長(zhǎng)，雞蛋液進(jìn)蒸籠，開水入鍋約10。
用這種方法蒸雞蛋羹，口感光滑柔嫩，沒有蜂窩，還有大蝦的鮮味，這種味道想想都很令人直流口水啊。你學(xué)會(huì)這個(gè)方法嗎？快點(diǎn)試試。
