生抽炒菜,老抽上色。
“生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來分。”左寶起介紹,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較咸,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2—3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。
烹調(diào)醬油別生吃。
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”左寶起指出,現(xiàn)行的中國(guó)《釀造醬油》中要求醬油標(biāo)明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”, 兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里,仍然帶有少量細(xì)菌,需要
加熱才能食用。
佐餐醬油一般是生抽,菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升,蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康。“不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中,到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。”左寶起說,不過現(xiàn)階段,家里最好備烹調(diào)生抽、烹調(diào)老抽、佐餐醬油三種。
寶寶飲食添加調(diào)料的原則
鹽:
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)6個(gè)月以內(nèi)的寶寶,鈉的推薦量是200毫克,換算成鹽是 0.5克。一般輔食中原材料就含有少量鹽分,所有初期開始添加輔食的寶寶完全可以不用加鹽。在10個(gè)月后再開始添加每天不超過2克的鹽。
糖:
糖吃多了會(huì)損害寶寶的牙齒,還會(huì)降低寶寶對(duì)甜味的敏感,而忽略其他的味道,造成厭食、挑食。但是甜味卻是寶寶最最喜愛的一種味道。所以年輕的媽媽們就要控制寶寶的食糖量,每天總量不多于半勺糖。