調(diào)查
常溫進(jìn)口奶為何放冷柜？超市誘導(dǎo)消費(fèi)
對(duì)于“常溫奶”出現(xiàn)在冷藏柜中的情況，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)、乳業(yè)分析師宋亮分析，如果不是超市無(wú)意放錯(cuò)，那很有可能是有意誘導(dǎo)消費(fèi)者：“‘進(jìn)口牛奶’字樣經(jīng)常會(huì)在包裝上被放大，而‘高溫殺菌技術(shù)’的字樣在包裝上常位于不顯眼的角落，加上是在冷藏柜，消費(fèi)者會(huì)誤以為自己買的是新鮮的巴氏奶。”
“產(chǎn)品進(jìn)入到超市等零售商之后，冷藏區(qū)和非冷藏區(qū)的上架費(fèi)是不一樣的，由于零售商需要承擔(dān)一定的冷藏費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)，因此費(fèi)用會(huì)比非冷藏區(qū)高出30%-50%，”宋亮告訴北青報(bào)記者，“進(jìn)口巴氏奶的價(jià)格普遍較高，是普通牛奶的兩到三倍，而且巴氏奶更好賣，消費(fèi)者更愿意購(gòu)買，對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，這里面就存在著較大的利潤(rùn)空間。”
進(jìn)口巴氏奶為何保質(zhì)期長(zhǎng)？或是“偽巴氏”
與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。在調(diào)查中北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，本土生產(chǎn)的低溫巴氏奶的保質(zhì)期通常在7天左右，而進(jìn)口巴氏奶則高好幾倍。
為何同樣是巴氏奶，進(jìn)口產(chǎn)品的保質(zhì)期能比國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)出數(shù)倍？宋亮分析，目前少數(shù)企業(yè)會(huì)采用膜過(guò)濾技術(shù)，即過(guò)濾掉芽孢、體細(xì)胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，有可能將保質(zhì)期延長(zhǎng)到20天，但也有企業(yè)可能使用了超巴氏的UP技術(shù)。“在超高溫130℃以上瞬間殺菌，然后迅速進(jìn)行冷卻，保質(zhì)期可達(dá)20-30天，但是這一技術(shù)就是高溫滅菌了，與巴氏奶72℃-75℃低溫滅菌是完全不同的工藝，產(chǎn)品中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，只能被稱為‘偽巴氏’。”
正規(guī)進(jìn)口牛奶想要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，而巴氏奶的保質(zhì)期較短，又需要冷鏈運(yùn)輸，“從進(jìn)口的程序和運(yùn)輸難度來(lái)看，真正的進(jìn)口巴氏奶其實(shí)很難快速進(jìn)入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。”宋亮說(shuō)。
優(yōu)質(zhì)牛奶究竟該如何選購(gòu)
專家建議：消費(fèi)者看清包裝說(shuō)明再購(gòu)買
面對(duì)超市琳瑯滿目的進(jìn)口牛奶，消費(fèi)者該如何選擇呢？
宋亮給出了三點(diǎn)建議：一是看包裝上的殺菌方式和儲(chǔ)存方式。“目前國(guó)內(nèi)對(duì)進(jìn)口牛奶的包裝要求很高，必須在包裝上注明殺菌方式，這也是為了讓消費(fèi)者更加明白自己所購(gòu)買的產(chǎn)品種類”，通常來(lái)說(shuō)，標(biāo)有“巴氏殺菌”和“巴氏熱處理”的就是巴氏奶，“超高溫殺菌”或帶有“UHT”的就是常溫奶。
第二是看儲(chǔ)放地點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，巴氏奶需要存放在冷藏柜里。“但這里要注意前面說(shuō)的常溫奶進(jìn)入冷藏柜的情況”。第三則是看清配料表，可以區(qū)別所買的是生牛乳為主要原料做的牛奶，還是奶粉還原技術(shù)做的復(fù)原乳，或者是添加了其他成分的調(diào)制乳，或只是牛奶蛋白含量?jī)H為三成的含乳飲料”。
