奶類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,里面含有很多人類健康所需要的營(yíng)養(yǎng)成份,這是眾所皆知的。
所以,如今人們都習(xí)慣喝牛奶,據(jù)稱喝牛奶既能補(bǔ)鈣還能補(bǔ)充蛋白質(zhì),是老少皆宜的四季飲品。
但卻很少聽(tīng)說(shuō)有人喝羊奶,那是不是意味著羊有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶,喝牛奶比喝羊奶好呢?
雖然喝羊奶的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如喝牛奶的多,但在營(yíng)養(yǎng)方面,羊奶一點(diǎn)也不遜色于牛奶。在羊奶好還是牛奶好的爭(zhēng)議上,營(yíng)養(yǎng)學(xué)界已經(jīng)普遍認(rèn)為羊奶優(yōu)于牛奶,并把“奶中之王”的稱號(hào)授予了羊奶。下面,我們就來(lái)看一下,羊奶到底有何特別之處。
羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較上,牛奶幾乎全面處于劣勢(shì)。羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。
每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。只是在鐵含量上,羊奶略低于牛奶。這也解釋了在歐洲,為什么鮮羊奶的價(jià)格會(huì)是鮮牛奶的7倍以上。
另外,羊奶偏堿性,經(jīng)常飲用對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡具有積極作用。羊奶中含豐富的ATP和CAMP,它們是細(xì)胞的核心物質(zhì),具有多種調(diào)節(jié)功能,維護(hù)著臟器組織正常的生理功能,這是羊奶在營(yíng)養(yǎng)保健上的獨(dú)到之處。
羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在MBP的含量上。MBP是存在于乳清中的蛋白質(zhì),在普通牛奶中含量很少,1克中僅含二萬(wàn)分之一。而羊奶含有豐富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳鐵蛋白,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的作用優(yōu)于牛奶。
在日本,添加了MBP的食品在日本屬于特定保健用食品,需要得到政府的批準(zhǔn),而羊奶則天然含有MBP,不枉它“奶中之王”的稱號(hào)。