雞蛋所含有的物質(zhì)，對人體組織的修復(fù)、新組織的形成、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等起著極其重要的作用，所以它是小孩健康成長、健腦益智的理想食物。
雞蛋蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂約占脂肪總量的三分之一。磷脂主要是卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，它們對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷月旨被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組寶寶的記憶力，所以應(yīng)多給寶寶吃蛋黃。
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。資料顯示，雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙，3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。
雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等對兒童的生長發(fā)育極為有益，讓兒童吃適量的蛋黃，可改善缺鋅狀況，促進他們的生長發(fā)育。
蛋中除不含維生素C外，其他維生素的含量都很豐富，是預(yù)防維生素A缺乏癥的良好食品。
蛋類攝入營養(yǎng)素的多少和蛋的大小有關(guān)，大約5個鵪鶉蛋等于1個雞蛋，2個鴿蛋等于1個雞蛋。人體所必需的幾種氨基酸在蛋類蛋白質(zhì)中含量齊全、豐富，其組成比例與合成人體組織蛋白質(zhì)所需的比例十分相近，幾乎能被人體完全消化吸收和利用。
除了雞蛋富含多種營養(yǎng)物質(zhì)之外，適合寶寶的重要因素還因為它是一種容易消化、吸收的食品。據(jù)研究，寶寶對蛋類蛋白質(zhì)的消化吸收率高達 99.6%，接近全吸收。而其他類吸收比較少，牛奶最高才達到85%，所以蛋類蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是寶寶食物中不可多得的好食品。
